Le poivre est une épice magique, riche et dense. En règle générale, il est préférable de le concasser et de l’intégrer au dernier moment car il est sensible aux cuissons violentes qui détruisent ses saveurs.
De façon plus inattendue, ses baies s’expriment merveilleusement bien en … infusion.
Pour préserver fraîcheur et arômes de nos accords poivrés, les concasser plus ou moins grossièrement au mortier juste avant de les utiliser.
Pour un usage en infusion, en bain de cuisson ou en court-bouillon, les laisser entiers.